Oczywiście żadna osełka ani nawet zaawansowany zestaw nie wykonają całej pracy za nas, ale też choćby i najlepsze umiejętności manualne niewiele wskórają wobec braku odpowiednich narzędzi, szczególnie, gdy mamy do czynienia z mocno stępionym nożem wykonanym z twardej, odpornej na ścieranie stali. Zapoznajmy się więc z przeznaczeniem, zaletami i ograniczeniami dostępnych na rynku akcesoriów do ostrzenia noży. Klasyczne kamienie ostrzące Ostrzenie metalowych narzędzi za pomocą kawałka skały czy potocznie mówiąc „kamienia” to metoda historycznie najstarsza i wręcz oczywistość kulturowa niemal po każdą szerokością geograficzną. Wiąże się z tym jednak szereg nieporozumień i potencjalnych rozczarowań, jakie czyhają na świeżo upieczonego posiadacza markowego noża. Niestety, przy pomocy zwykłego polnego kamienia tudzież kawałka marmuru nie wyprowadzimy równej i trwałej krawędzi tnącej, nie mówiąc już o uczynieniu brzytwy z noża mocno stępionego. W dodatku najprawdopodobniej mocno porysujemy płazy głowni. Oczywiście w sytuacji kiedy nie mamy innego wyjścia, a ostry nóż jest nam pilnie potrzebny, możemy podjąć taką próbę, ale zapewniam, że wygląda to dobrze jedynie na filmach przygodowych, zaś w praktyce jest nieefektywne i dość mocno irytujące. Wróćmy jednak do tematu, czyli do profesjonalnych kamieni ostrzących. Nazwą tą przyjęło się określać proste narzędzia ostrzące, będące w całości lub w pewnej części celowo ukształtowaną powierzchnią o właściwościach ściernych. Z pewnością każdy z nas miał już kiedyś z tym narzędziem styczność, najczęściej w postaci popularnej „osełki” tudzież „kamienia do kosy”. Sprawa nie jest jednak aż tak banalna, jak mogłoby się nam wydawać. Kamienie ostrzące różnią się między sobą geometrią, gradacją oraz materiałem, z którego wykonano powierzchnię ścierną - wszystkie te czynniki mają niebagatelny wpływ na zakres zastosowań i skuteczność naszej osełki. Warto więc przyjrzeć się tym zagadnieniom bliżej. Pod względem geometrii najważniejszy podział to rozróżnienie na kamienie płaskie i owalne. Płaski kamień ostrzący oznacza równą, płaską powierzchnię ścierną, najczęściej na planie prostokąta. Na takiej osełce naostrzymy prawidłowo zdecydowaną większość noży za wyjątkiem takich, które posiadają na swym ostrzu odcinek wklęsły (tzw. profil „recurve”). Wynika to z prostego faktu, iż po przyłożeniu wklęsłego odcinka krawędzi tnącej do płaskiej powierzchni ściernej będzie miała ona z nią styczność jedynie w dwóch punktach, podczas gdy reszta pozostanie nieostrzona lub będzie ostrzona nieprawidłowo w miarę przesuwania się noża. Stąd też obecność na rynku kamieni ostrzących o przekroju owalnym. Wklęsły odcinek ostrza przyłożony do owalu o niewielkiej średnicy będzie miał z nim styczność zawsze tylko w jednym punkcie, tak więc przeciągając krawędź tnącą po takiej powierzchni mamy szansę naostrzyć ją równomiernie i pod ustalonym kątem. Na kamieniu owalnym możemy też ostrzyć noże o klasycznym profilu ostrza, będzie to jednak mniej wygodne niż ostrzenie na kamieniu płaskim, na którym krawędź tnąca opiera się znacznie większą powierzchnią, przez co nóż prowadzi się stabilniej i łatwiej utrzymać stały może pojawia się w tym miejscu Twoje pytanie o technikę ostrzenia, niestety jest to temat na osobny artykuł i to bynajmniej nie krótki. Przypomnimy więc tylko najważniejsze zasady: prowadzimy nóż ostrzem do przodu („pod włos”) ostrzymy obie strony krawędzi tnącej staramy się zachować stały kąt ostrzenia od progu po czubek głowni optymalny kąt ostrzenia to dla większości stali około 20 stopni na stronę Poprawna technika ostrzenia noża: Kolejną istotną sprawą jest dobór gradacji, czyli stopnia „szorstkości” naszej osełki. Najczęściej producenci stosują jedną z dwóch metod podawania gradacji. Pierwsza to podanie gradacji wyrażonej w cyfrach, gdzie liczba oznacza ilość drobin ściernych na centymetr kwadratowy, podobnie jak ma to miejsce w przypadku papieru ściernego. A więc osełka o gradacji 600 będzie bardziej szorstka od osełki o gradacji 1200. Druga metoda oznaczenia gradacji to słowne odwołanie się do naszej intuicji. Przykładowo jeden z amerykańskich producentów oferuje osełki w przedziale od Extra Fine (bardzo miałka) prze Fine (miałka), Coarse (szorstka) po Extra Coarse (bardzo szorstka). Czasem oznaczenia słowne są uzupełnione o odpowiednik w ilości drobin na centymetr kwadratowy i na odwrót, ale nie jest to przypisanie standardowe, każdy producent może po swojemu zdefiniować co rozumie przez „medium” czy „extra fine”. Zazwyczaj jednak najbardziej miałkie osełki nie przekraczają gradacji 1200 zaś najbardziej szorstkie rzadko kiedy odpowiadają gradacji niższej niż 220. Oczywiście są od tej reguły wyjątki, zwłaszcza w kierunku osełek bardzo miałkich, polerujących krawędź tnącą „na lustro”. Zdarza się też, iż producent podaje wielkość ziarna osełki w mikronach, ale jest to chyba najmniej intuicyjna metoda i rzadko stosuje się ją samodzielnie. Czasem jednak informacja ta może być interesująca, np. gdy znamy wielkość ziarna stali czy znajdujących się w niej węglików gradacja wyrażona w mikronach daje nam pewne wyobrażenie, co dzieje się ze strukturą stali podczas ostrzenia. A jak wygląda kwestia gradacji z perspektywy ostrzenia? Z mojego doświadczenia wynika, że jeśli ostrzymy regularnie i nie dopuszczamy do pojawienia się większych uszkodzeń krawędzi tnącej, to raczej nie będziemy potrzebowali bardziej szorstkiej osełki niż „fine” czyli w przedziale gradacji 800-600. Jest to gradacja w zupełności wystarczająca do szybkiego przywrócenia ostrości lekko stępionego noża, a zarazem nie pozostawia zbyt głębokich bruzd do późniejszego wygładzenia. Jeśli jednak przewidujemy ostrzenie mocno stępionych noży lub planujemy przeprofilować aktualną krawędź tnącą, to warto zaopatrzyć się w osełkę szorstką w przedziale gradacji 400-200. Gradacja około 1200, a więc osełki nazywane „extra fine” lub „ultra fine”, służy do ostatecznego wygładzenia – nóż prawidłowo naostrzony na takiej osełce bez problemu goli włosy i płynnie tnie luźno wiszący cienki papier. 1200 to drobiny ścierne wielkości 9 mikronów, a więc mniejsze niż typowe węgliki chromu w zahartowanej stali. Zarazem jest to gradacja zapewniająca wystarczającą agresję cięcia na materiałach twardych, gładkich bądź włóknistych, co staje się pewnym problem przy krawędzi wypolerowanej na gradacjach wyższych. Optimum dla roboczego ostrza? Wszystko wskazuje, że tak, choć są „szkoły” zalecające „polerkę na lustro”, a nawet gładzenie za pomocą pasty polerskiej na skórze, inni z kolei nie widzą sensu w ostrzeniu na gradacjach wyższych niż 600 – do tematu tego z pewnością powrócimy przy okazji artykułu na temat sztuki ostrzenia. Kamienie naturalne do ostrzenia Jak już wspomniałem kamienie ostrzące różnią się też pod względem materiału, z którego są wykonane, a ma on spore znaczenie dla właściwości ściernych osełki. Pierwszą grupę stanowią kamienie naturalne. Najbardziej popularne to Arkansas oraz tzw. kamień belgijski (Belgisher Brocken). Czasem kamienie Arkansas producenci oferują w wersji „soft” (miękkie) oraz „hard” (twarde), co może rodzić pewne zamieszenie. Otóż wbrew pierwszemu skojarzeniu kamień Arkansas „soft” służy do wstępnego ostrzenia mocniej stępionych noży, zaś za pomocą odmiany „hard” dokonujemy ostatecznego wygładzenia ostrza. Kamień naturalny do ostrzenia Właściwie ciężko mówić o zaletach kamieni naturalnych, bo w porównaniu z nowocześniejszymi rozwiązaniami do ostrzenia mają właściwie same wady. Są stosunkowo drogie, bo ich pozyskanie i obróbka mechaniczna są pracochłonne. Powoli zbierają stal, same zużywając się przy tym dość szybko, a w przypadku wysokostopowych stali bogatych w twarde węgliki wolframu i wanadu są praktycznie bezużyteczne. Podczas ostrzenia pory kamieni naturalnych szybko się zapychają, a tym samym jeszcze bardziej spowalniają proces ostrzenia. Jakby tego było mało, kamienie naturalne ścierają się nierównomiernie, zgodnie z ruchem ostrzenia, jaki wykonujemy przy danym modelu noża, co po dłuższym czasie ostrzenia przejawia się widocznymi gołym okiem wypaczeniami płaszczyzny ściernej. Czemu więc wciąż znajdują amatorów? Wydaje mi się, że jest to grupa użytkowników, dla których liczy się też aspekt poza praktyczny. Ostrzenie na prawdziwym Arcansas to ten sam „traperski klimat”, jaki daje nam rozpalenie ogniska za pomocą krzesiwa, to osełka dla miłośników noży wykutych na zamówienie przez znajomego mistrza, z piękną drewnianą rękojeścią i w ręcznie szytej skórzanej pochwie. I coś w tym chyba jest. Kamienie ceramiczne do ostrzenia Druga grupa to kamienie ceramicze (syntetyczne). Najczęściej uformowane są z tlenku aluminium Al2O3 (korundu), przez anglojęzycznych producentów zwanego „aluminą”, rzadziej z węglika krzemu SiC, który częściej stosowany jest do produkcji papierów ściernych niż typowych kamieni ostrzących. Zaletą aluminy jest mniejsza podatność na zapychanie oraz twardość zapewniająca ścieranie większości popularnych stali stosowanych współcześnie do produkcji noży. Jedynie węgliki wanadu w stalach, które zawierają ten pierwiastek w ilościach większych niż 2%, mogą stanowić dla aluminy poważną przeszkodę. Mówimy tu jednak o końcowym wygładzeniu na bardzo małych gradacjach, gdzie chcielibyśmy szlifować zarówno osnowę jak i pojedyncze, tkwiące w niej węgliki. Przy gradacji w przedziale od 200 do 600 drobiny ścierne są tak duże, że w praktyce będą „wyrywać” całe węgliki wraz z kawałkami martenzytowej osnowy. W przypadku powierzchni ściernych na bazie węglika krzemu (SiC) problem z węglikami w stalach w ogóle nie występuje, bo jest on w stanie ścierać nawet te najtwardsze. Kamień syntetyczny do ostrzenia Niestety osełki ceramiczne mają też podobne wady do kamieni naturalnych. Najważniejszą z nich jest podatność na nierównomierne wycieranie. Po kilkudziesięciu cyklach ostrzenia możemy spodziewać się deformacji powierzchni w wyniku nierównomiernego zużycia, aż w końcu osełka nie nadaje się do precyzyjnego ostrzenia, mimo, iż fizycznie zostało jej całkiem sporo. Wiele tu zależy od jakości materiału i wykonania, osełki firm takich jak Lansky, Gerber czy Spyderco posłużą nam z pewnością znacznie dłużej niż osełki chińskie bądź „no-name” z bazaru. Niestety porządna osełka ceramiczna, to często 25% ceny dobrego noża, a czasem nawet więcej. Osełki diamentowe Ostatnią grupę stanowią osełki diamentowe. Najczęściej składają się one z metalowej płytki bądź owalnego pręta, na których osadzono pył z syntetycznych diamentów o określonej gradacji. Najbardziej krytycznym momentem produkcji, od którego zależy jakość przyszłej osełki, jest właśnie napylenie i trwałe osadzenie diamentowego proszku. Opanowanie tej technologii na skalę przemysłową nie jest łatwe i obecnie na rynku diamentowych akcesoriów do ostrzenia noży liczą się właściwie tylko dwaj producenci – EzeLap oraz DMT. Innych osełek diamentowych osobiście nie polecam, zwłaszcza „no-name” produkcji chińskiej bądź rosyjskiej. Mimo pozornie porządnego wykonania tanie osełki diamentowe będą szybko się wykruszać, czy mówiąc bardziej obrazowo „łysieć”. Dla odmiany osełki DMT i EzeLap są praktycznie „nie do zdarcia”. Osełka diamentowa Najważniejsze zalety diamentowych osełek wynikają oczywiście z właściwości tego materiału. Krystalicznym drobinom diamentu nie oprze się żadna stal ani nawet spiek węglikowy. Ostrzenie jest szybkie, a poprawna krawędź tnąca tnie bardzo agresywnie. Wynika to nie tylko z tego, że ostrzeniu ulegają nawet najtwardsze węgliki w strukturze, ale także z faktu, iż kryształki diamentu są ostrzejsze i wycinają głębsze bruzdy w stali niż osełki ceramiczne o analogicznej gradacji. Druga, niemal równie istotna przewaga osełek diamentowych nad omówionymi wcześniej wynika z ich konstrukcji. Dzięki temu, iż pył diamentowy naniesiony jest na stalową płytkę bądź pręt, praktycznie nie zachodzi możliwość deformowania powierzchni w wyniku zużycia. Dobra osełka diamentowa gwarantuje więc nie tylko szybkie, efektywne ostrzenie ale też zachowanie tak dobrej geometrii krawędzi tnącej, jak tylko pozwalają na to nasze umiejętności manualne. Warto w tym miejscu zwrócić uwagę, iż osełki diamentowe mogą występować w formie litej płytki z ciągłą powierzchnią ścierną lub w postaci proszku diamentowego naniesionego na perforowaną blachę. To drugie rozwiązanie obniża nieco koszty, gdyż potrzeba znacznie mniej diamentu, aby pokryć takie „sito”, lecz pod względem doskonałości technicznej znacznie lepsze są osełki z ciągłą powierzchnią ścierną. Prócz oczywistych zalet takich jak większa szybkość i równomierność ostrzenia, osełki diamentowe z ciągłą powierzchnia ścierną zazwyczaj wykonywane są na podstawie z grubszej, a tym samym mniej narażonej na deformację blachy niż ta, którą stosuje się do produkcji powierzchni perforowanych. Niestety diamentowe kamienie ostrzące nie należą do tanich. Cena detaliczna tego typu osełki o wymiarach 150 mm × 50 mm to około 120 zł. Do tego doliczmy fakt, iż będziemy potrzebowali co najmniej dwóch gradacji. Czy warto? Moim zdaniem warto i to nie tylko ze względu na efektywność diamentu, ale też ze względu na długowieczność takiej osełki, czego nie można oczekiwać od najlepszych nawet osełek ceramicznych. Nie każdy musi mieć zegarmistrzowską precyzję w dłoniach a w oczach kątomierz, aby mieć porządnie naostrzony nóż – zapewne takie założenie przyświecało twórcom tych sprytnych wynalazków zwanych nieco na wyrost „systemami ostrzącymi”. Generalnie możemy tu wyróżnić dwa zasadnicze typy rozwiązań, które z drobnymi modyfikacjami bądź uproszczeniami wykorzystuje wielu producentów. Pierwszy z nich opiera się na idei czegoś na kształt niewielkiego imadła wraz z prowadnicami, które wymuszają odpowiedni kąt natarcia dla kamieni ostrzących umieszczonych w oprawkach na drucianych żerdziach. Po umocowaniu głowni noża w szczękach imadełka wkładamy żerdź z kamieniem ostrzącym w wybraną prowadnicę i wykonujemy ruch ostrzenia prowadząc kamień od czubka do progu. Osełka wymuszająca stały kąt ostrzenia Zaletą tego systemu jest praktycznie zerowy wpływ błędu użytkownika na jakość ostrzenia, natomiast wadą stosunkowo niewielka maksymalna długość możliwych do naostrzenia noży, która jest w tym wypadku ograniczona przez długość żerdzi, do której przytwierdzony jest kamień. Sam kamień może być ceramiczny bądź diamentowy, występują też zestawy zawierające kilka kamieni ostrzących o różnych gradacjach wraz z indywidualnymi żerdziami i oprawkami. Najbardziej popularne systemy oparte na imadełku z prowadnicami produkuje firma DMT oraz Lansky. Drugie rozwiązanie jest jeszcze prostsze. Polega ono na zastosowaniu dwóch kamieni-prętów ostrzących umieszczonych pionowo pod kątem, tak, iż tworzą razem literę „V”. Kąt nachylenia pręta ostrzącego jest ustalony i najczęściej do wyboru w zakresie od 15 do 30 stopni. Zadanie osoby ostrzącej polega na prowadzeniu krawędzi tnącej noża po prętach ostrzących, tak jakbyśmy chcieli przekroić coś z góry na dół, prostopadle do podłoża. Teoretycznie wystarczyłby jeden pochylony pręt, ale zastosowanie pary umożliwia sprawne i wygodne ostrzenie raz jednej, a raz drugie strony krawędzi tnącej, co jest operacją konieczną zwłaszcza w końcowym etapie ostrzenia. Osełka wymuszająca stały kąt ostrzenia w systemie V W stosunku do systemu opartego o żerdzie, prowadnice i imadełko, niewątpliwą zaletą systemu „V” jest brak ograniczeń w zakresie długości ostrzonych noży. Druga zaleta to wspomniana już możliwość ostrzenia obu stron krawędzi tnącej noża raz za niewątpliwą wadą jest szerokie pole do popełnienia błędu przez użytkownika. Aby naostrzyć nóż pod kątem, jaki wybraliśmy przez takie a nie inne nachylenie prętów ostrzących, musimy prowadzić nóż idealnie prostopadle do podłoża. W praktyce każde drgnięcie ręki czy minimalna zmiana kąta nachylania noża zaowocuje błędem – dokładnie tak, jak podczas ostrzenia na klasycznym kamieniu. Oczywiście ruch prostopadły do podłoża jest łatwiejszy, a na pewno znacznie bardziej intuicyjny niż wyczucie kąta ostrzenia podczas ostrzenia na leżącej poziomo osełce. Podobnie jak w przypadku systemu z imadełkiem, kamienie ostrzące mogą być ceramiczne bądź diamentowe, stosuje się tez różne gradacje. Do prawidłowego ostrzenia noży z odcinkiem wklęsłym (tzw. „recurve”) stosuje się ostrzenie na kantach lub pręty okrągłe. Na kantach możemy też ostrzyć ostrza zębate. Klasycznym przykładem systemu typu „V” jest Spyderco Tri-Angle, podobny, choć nieco uproszczony zestaw oferuje też Lansky pod nazwą „V-Sharpener”. Osobną grupę osełek wymuszających stały kąt ostrzenia stanowią modele kieszonkowe, ale te omówimy wraz z innymi niżej. Osełki kieszonkowe Niezależnie od tego jak dobrze naostrzymy nóż przed wyruszeniem w teren, nie powinniśmy zdać się na optymistyczne założenie, iż przez tydzień bądź dwa nie będzie wymagał podostrzenia. Owszem, noże z ekstremalnych stali potrafią zachować ostrość brzytwy nawet i dłużej, ale tylko pod warunkiem wykorzystywania noża do lekkich prac, nie mówiąc już o pechowych incydentach jak upadek ostrzem na kamień lub zahaczenie o gwóźdź w drewnie czy zszywkę w tekturze – i niewiele pomoże tu fakt, iż wydaliśmy na nóż równowartość połowy pensji, prawa fizyki są nieubłagane, żadna stal nie uczyni z noża miecza warto rozważyć uzupełnienie podstawowego kamienia ostrzącego bądź posiadanego systemu małą, kieszonkową osełką do prowizorycznego/awaryjnego ostrzenia. Celowo podkreślam ową prowizoryczność – nie traktujmy tych gadżetów jako podstawowych narzędzi do ostrzenia, bo się mocno rozczarujemy ich efektywnością i jakością ostrzenia. Osełka kieszonkowa Najprostszą formą osełki kieszonkowej są klasyczne kamienie ostrzące w miniaturze, a więc prostokątna płytka z powierzchnią ścierną o wymiarach mniej więcej 50 mm × 10 mm × 5 mm, na której prowadzimy nóż analogicznie do ostrzenia na większym kamieniu, co w przypadku miniaturki bynajmniej nie jest prostsze. Czasami na takich miniaturowych kamieniach producenci wykonują odpowiednie na zagłębienia i kanty, dzięki którym możemy ostrzyć niewielkie przedmioty w rodzaju haczyków wędkarskich lub ostrzy ząbkowanych. W wersji nieco bardziej zaawansowanej może to być wielopłaszczyznowy pręt ostrzący zakończony z obu stron gumowymi lub plastykowymi oparciami dla kciuka i palca wskazującego – stąd też popularna nazwa tego typu osełek: „dog-bone”, czyli „psia kostka”. Osełka Dog-Bone Nieco lepiej pod względem efektywności przedstawia się osełka diamentowa DMT Double Sided. To również jest klasyczny kamień ostrzący, jednak dzięki zastosowaniu konstrukcji ze składaną rękojeścią (na wzór noży typu „motylek”) uzyskano wygodny chwyt i stosunkowo długą powierzchnię ścierną. Do tego oczywiście dochodzą omawiane już zalety diamentu, choć w tym przypadku mamy do czynienia z powierzchnią perforowaną. Osełka diafold Zazwyczaj jednak osełki kieszonkowe opierają się na rozwiązaniach ułatwiających ostrzenie przez wymuszenie odpowiedniego kąta. Najczęstszym rozwiązaniem, jest szczelina o kształcie „V”, którą tworzą przecinające się powierzchnie ścierne nachylone pod odpowiednim kątem. Aby naostrzyć nóż wystarczy umieścić krawędź tnącą wewnątrz szczeliny i przeciągnąć ostrze od progu po czubek. Zazwyczaj powierzchnie ścierne wykonuje się tu w formie pręcików z aluminy, zdarzają się też jednak szczeliny ostrzące oparte o węglik wolframu (np. prezentowany model Ka-Bar) i te są zdecydowanie trwalsze, choć niestety ostrzą w nieco brutalniejszy sposób, co owocuje jeszcze mniejszą dokładnością. Osełka kieszonkowa wymuszająca kąt ostrzenia Ale lepiej mieć nóż naostrzony byle jak niż kawałek tępego żelastwa, które tylko ciąży u pasa, tak więc mimo wszystko polecam zaopatrzyć się w jeden z modeli osełek kieszonkowych, z pewnością prędzej czy później docenimy ten zakup. Ostry nóż to bezpieczny nóż Ciężko przecenić zalety naprawdę ostrego noża i to niezależnie od tego, czy jest to nóż kuchenny, nóż myśliwski, nóż na grzyby, czy też Twój ulubiony nóż EDC. Wbrew obiegowej opinii ostry nóż jest zdecydowanie bezpieczniejszy odo noża tępego. Składa się na to kilka czynników. Przede wszystkim pracując ostrym nożem nie musimy przykładać do niego dużej siły. Dzięki temu nie męczymy rąk oraz minimalizujemy ryzyko ześlizgnięcia się noża. Nie ryzykujemy również, że krojony materiał zostanie w niekontrolowany sposób oderwany zamiast odcięty. Innymi słowy pracę wykonuje narzędzie, a użytkownik całą swoją uwagę może poświęcić na jego kontrolę. Ponadto taki nóż tnie, zamiast tak naprawdę rozgniatać i rozrywać. Naturalnie ten krótki przegląd nie wyczerpuje wszystkich zagadnień związanych z akcesoriami do ostrzenia noży, ale mam nadzieję, iż przynajmniej ułatwi początkującym użytkownikom orientację w bogatej ofercie rynkowej oraz pomoże dokonać optymalnego zakupu, który nie zawiedzie oczekiwań. Podziel się ze znajomymi:
Profesjonalne ostrzenie noży wymaga zaawansowanych rozwiązań. Z pomocą przychodzą tu wszelkiego rodzaju ostrzałki – przyrządy służące do ostrzenia ostrzy kuchennych, masarskich czy ceramicznych. w tej chwili na rynku można spotkać stalki, akcesoria obsługiwane manualnie, produkty elektryczne i tradycyjne kamienie wodne. Ostrzałka do noży kuchennych – niezbędnik w Twojej kuchni!Dobrze naostrzone noże w kuchni to podstawa! Szczególnie wtedy, gdy zamiast jadać na mieście, bardzo często przygotowujemy posiłki we własnym domu. Ostre noże okażą się niezbędne zarówno dla doświadczonych szefów kuchni, jak i dla amatorów gotowania. Już samo pokrojenia miękkiego pomidora w plastry czy ukrojenie kromki świeżego chleba wymaga nie tylko noża o odpowiednim przeznaczeniu, ale i o właściwej ostrości. Dlatego dobra, profesjonalna ostrzałka do noży to zdecydowanie niezbędnik kuchennego wyposażenia. Pamiętajmy, że nawet te najwyższej jakości noże z czasem zaczną się tępić. Nie trzeba ich od razu wymieniać na nowe, wystarczy tylko dobrze je naostrzyć, a w tym pomoże nam dobrze dobrania osełka do ostrzałki do noży warto wybrać?Ostrzarka do noży obecnie występuje w naprawdę różnych formach. Dostępna jest nie tylko ta tradycyjna, ręczna osełka, ale również nowoczesna ostrzałka elektryczna do noży. Podziału dokonać możemy nie tylko ze względu na sposób działania ostrzałek, ale również ze względu na materiał ich wykonania i przeznaczenie. Znajdziemy bowiem ostrzałki do noży diamentowe, stalowe, kamienne, a nawet z płytkami wykonanymi z węglika wolframu. Osełka do ostrzenia noży może być przeznaczona do ostrzenia noży stalowych, ząbkowanych, ceramicznych lub typowo japońskich. Jak wśród tylu propozycji znaleźć odpowiedni produkt? Podpowiadamy!Ostrzałka do noży kamienna, szczelinowa, a może prętowa?Osełka do ostrzenia noży może przybierać naprawdę różne formy. Jeśli zależy Ci na prostej ostrzałce przeznaczonej na użytek domowy, to najlepsza opcją będzie ostrzarka do noży szczelinowa, wyposażona w kamienie lub płytki ostrzące. A jeśli niestraszne Ci dobieranie odpowiedniego kata ostrzenia noży, to możesz śmiało wybrać kamienie do ostrzenia noży czy ostrzałki osełka do noży – to tradycyjna, bardzo prosta ostrzarka do noży wykonana z kamienia. Przybiera różne kształty. Może być prostokątna, owalna lub trójkątna. Taka osełka do ostrzenia noży jest najczęściej wykonana z naturalnych kamieni ściernych, choć znajdą się modele produkowane z syntetycznych ziaren ściernych. Tego typu ostrzałkę wykorzystamy nie tylko do ostrzenia stalowych noży, ale również do szlifowania i polerowania ich ostrza. Bardzo popularne są kamienie do ostrzenia ostrzałki do noży krążkowe – nazywane także szczelinowymi. Taka ostrzarka do noży jest niezwykle popularna i znajduje się w wielu polskich kuchniach. Jest wprost stworzona do użytku domowego! Gdy nie wiesz, na jaką ostrzałkę się zdecydować, odpowiednia będzie właśnie taka uniwersalna osełka do noży. Jest bardzo prosta w obsłudze i nie wymaga specjalnych umiejętności. Wkładając ostrze noża w szczelinę, w której znajdują się krążki ostrzące, mamy pewność, że będzie on ostrzony pod odpowiednim kątem. Krążki ostrzące mogą być wykonane z kamienia lub z ceramiki. Taka dość uniwersalna osełka to ostrzałka do noży kuchennych Fiskars, Zwieger Tescoma, Konighoffer, Zwieger, Zwilling, Hoseph Joseph, Gefu i wielu do noży płytkowa – to również typ ostrzałki szczelinowej. To zarówno domowa, jak i profesjonalna ostrzałka do noży, która zamiast stalowych czy ceramicznych kamieni, posiada płytki ostrzące wykonane z węglika wolframu (ostrzałka AnySharp). Materiał ten cechuje się dużą twardością, dzięki czemu możemy wykorzystać ostrzałkę do ostrzenia noży z twardszymi ostrzami, nawet tymi do noży – ta ostrzałka niejedno ma imię, ponieważ znana jest również jako stalka prętowa, ostrzałka prętowa i musak. Jak sama nazwa wskazuje, ma postać długiego stalowego pręta, zakończonego rękojeścią. Choć warto mieć na uwadze, że ostrzałki prętowe to nie tylko ostrzałki z prętem stalowym, ale również z prętem ceramicznym lub diamentowym. Taka osełka do noży wymaga pewnej wprawy w użytkowaniu. Ostrzałki w formie stalek dostępne są w ofercie wielu marek, a w tym Fiskars, Fissler, Kuchnprofi, Tescoma i do noży stalowych, ceramicznych czy japońskich?O ile z doborem ostrzałki do noży stalowych nie powinno być żadnego problemu, o tyle przy wyborze osełki do noży z ostrzem ceramicznym lub typowych noży japońskich musimy rozważyć już konkretne do noży ceramicznych - profesjonalna ostrzałka do noży z ostrzem ceramicznym to ostrzałka diamentowa. Dostępna jest w różnych formach – kamieni, pilników, prętów czy ostrzałek szczelinowych z diamentowymi krążkami. Powierzchnia ostrząca z diamentowym nasypem jest wyjątkowo twarda, dlatego też doskonale poradzi sobie z ostrzeniem wytrzymałych noży ceramicznych. Będą to ostrzałki do noży kuchennych marki Global, Zwieger i do noży tytanowych – ostrza tytanowe są znacznie twardsze od noży stalowych, dlatego też wymagają ostrzenia twardszymi materiałami. Zwykła ostrzałka do noży kuchennych może nie zdać egzaminu. Natomiast dobrze sprawdzi się wyżej wspomniana osełka do ostrzenia diamentowa, ale również ostrzałka z płytkami wykonanymi z węglika wolframu, taka jak ostrzałka do ostrzenia noży japońskich – noże japońskie najlepiej ostrzyć na mokro przy wykorzystaniu kamienia wodnego, czyli japońskiej ostrzałki kamiennej. Taka ostrzarka do noży przyjmuje postać płaskiego, często dwustronnego bloku kamiennego. Może być dodatkowo wzbogacona wkładem ceramicznym lub nasypem diamentowym. Do ostrzenia noży japońskich na kamieniu wodnym trzeba mieć trochę wprawy. Wymagany jest właściwy kąt ostrzenia. W jego utrzymaniu pomogą nam jednak prowadnice. Specjalnych ostrzałek do noży japońskich szukaj wśród kamieni do ostrzenia marki do noży ręczna czy elektryczna?Ręczna osełka do ostrzenia noży dostępna jest w różnych formach. Może być to kamień wodny, stalka prętowa czy ostrzałka szczelinowa. A jak wygląda elektryczna ostrzałka do noży? Zazwyczaj przyjmuje postać ostrzałki szczelinowej, wyposażonej jednak w różnego typu krążki ostrzące, zasilanej na baterie. To doskonałe urządzenie, jeśli zależy nam na łatwym i szybkim naostrzeniu noży. Nie trzeba martwić się o zachowanie odpowiedniego kąta ostrzenia, a i sam proces przebiega znacznie sprawniej. Ostrzałka elektryczna wyposażona jest w szczeliny, które pełnią funkcję prowadnic. Wiele modeli posiada antypoślizgową podstawę, dzięki której osełka do ostrzenia nie ślizga się podczas pracy. Należy jednak liczyć się z tym, że Elektryczne ostrzałki do noży kuchennych będą miały wyższe ceny niż ich ręczne naszej ofercie znajdują się różnego typu ostrzałki do noży: z poręcznym uchwytem, w formie pręta lub kamienia wodnego, a także przeznaczone do noży ceramicznych. Wszyscy wiem, że nie ma noży, które się nie tępią. Ich codzienne użytkowanie sprawia, że nawet niegdyś doskonałe ostrza, z czasem nie są już tak ostre. By przygotowywanie posiłków wciąż było tak komfortowe i szybkie, niezbędna będzie ostrzałka do noży. Dzięki temu produktowi łatwo i skutecznie przywrócimy pożądaną ostrość naszym nożom. Bez problemu pokroimy nawet najtwardsze składniki potrzebne do ugotowania dania. Ostrzałki do noży kuchennych różnią się materiałem wykonania – każda z nich może być zbudowana z innego ścierniwa. Ostrzenie. Odbywa się to za pomocą średnio i wysokoziarnistego ścierniwa. Niewłaściwe użytkowanie ostrzałki do noży może spowodować nierównomierne ostrzenie ostrza. Szlifowanie lub wykańczanie. Na tym etapie usuwane są nawet najmniejsze uszkodzenia czy rysy, a ostrze staje się równomiernie ostre. Polerowanie. Niezbędny dodatek w kuchni? - ostrzałka do noży! Osełki do noży to od stuleci jeden z najbardziej podstawowych elementów wyposażenia kuchni. Ostrze eksploatowane nawet w małym stopniu po pewnym czasie tępi się i psuje przyjemność z przygotowywania posiłków. W sklepie SuperWnetrze znajdziesz różnego typu ostrzałki - ręczne, kamienne, krążkowe, prętowe, a nawet diamentowe. By uniknąć negatywnych wrażeń i zmaksymalizować zadowolenie z gotowania sięgnij po również polecane osełki do noży. Dzięki tym małym arcydziełom naostrzysz nawet najbardziej stępione i zaniedbane noże. Wszystkie ostrzałki świetnie sprawdzą się przy klasycznych nożach stalowych, ale znajdą się i te do zadań specjalnych. Ceny różnią się w zależności od materiału z jakiego zostały wykonane, jeżeli zależy Ci na produkcie, który będzie służył przez lata to lepiej zainwestować w droższą przykładowo diamentową. Każdy produkty to gwarancja najwyższej jakości, więc już teraz zakup ostrzałkę do noży! Ostrzałki do nożyOstre noże kuchenne to podstawowe wyposażenie każdego kucharza. Bez względu na to, czy zajmujesz się gotowaniem profesjonalnie, czy tylko amatorsko bez dobrze naostrzonych noży nie przygotujesz dobrego dania. Nawet podczas podstawowych czynności, takich jak krojenie chleba czy też pomidora przydaje się dobrze naostrzony nóż. Pozwala on dzielić warzywa, owoce a nawet mięso na równe części, co sprawia, że potrawy lepiej prezentują się na stole i wyglądają bardziej apetycznie. Jednak wbrew temu, co mówią sprzedawcy lub jak opisują producenci swoje noże – każdy nóż po pewnym czasie się tępi. Na szczęście nie oznacza to, że trzeba je wymieniać na nowe. Wystarczy w odpowiedni sposób naostrzyć noże, dzięki czemu szybko odzyskają swoje właściwości. Nie ma lepszej metody na utrzymanie noży w dobrej kondycji, jak używanie specjalnej ostrzałki. To praktyczne i niezbędne narzędzie w każdej kuchni. Warto już podczas zakupu nowych noży zadbać o nową wybrać ostrzałkę do noży?Podczas wyboru nowej ostrzałki należy przede wszystkim zastanowić się nad jej przeznaczeniem. Nie każda ostrzałka będzie odpowiednia do każdego rodzaju noża. Przykładowo, do noży stalowych będzie pasować większość ostrzałek, natomiast problem może pojawić się przy nożach ceramicznych lub tytanowych, które wymagają już użycia profesjonalnych ostrzałek do noży. Warto też zastanowić się nad przeznaczeniem noża – nie wszystkie ostrzałki są na tyle uniwersalne, aby radziły sobie zarówno z gładkimi, jak i ząbkowanymi nożami. Drugim, ważnym aspektem jest materiał wykonania ostrzałki. Jeśli chcemy, aby urządzenie służyło nam przez długie lata powinniśmy zwrócić uwagę na jakość wykonania ostrzałki oraz użytego do produkcji materiału. Często tańsze odpowiedniki kuszą niską ceną, jednak szybko się zużywają i stają się bezużyteczne. Przede wszystkim polecamy ostrzałki wykonane z kamienia naturalnego lub ceramiki – wyróżniają się one wysoką jakością oraz trwałością. Warto też zwrócić uwagę na funkcjonalność i praktyczne dodatki. Ciekawą propozycją jest deska do krojenia z ostrzałką Joseph Joseph. Niewielka ostrzałka, która została wbudowana w uchwyt deski pozwala naostrzyć większość standardowych noży – to bardzo wygodne rozwiązanie, gdyż można mieć ostrzałkę zawsze pod ręką, a w dodatku można zaoszczędzić sporo miejsca w szafce. Są mniejsze i większe ostrzałki, bardziej płaskie i wypukłe – w przypadku mniejszych kuchni dobrze też ocenić, czy znajdzie się dla niej wygodne miejsce. Ostatnią rzeczą, na którą warto zwrócić uwagę to sposób użycia. Niektóre bardziej zaawansowane modele wymagają więcej czasu i precyzji i w takim wypadku dobrze mieć już wprawę w używaniu ostrzałki. Być może na co dzień lepiej zainwestować w ostrzałkę, która będzie prostsza w użyciu i nie będzie tak czy elektryczna ostrzałka do noży?Podstawowym podziałem ostrzałek jest podział ze względu na typ ostrzałki. Można wyróżnić ostrzałki ręczne oraz ostrzałki elektryczne. Ostrzałki ręczne są z reguły tańsze i wygodniejsze w użyciu. Ich ogromnym plusem jest fakt, że można w pełni kontrolować kąt ostrzenia noży. Przy dobrej technice to gwarancja sukcesu. Jednak przy słabszych umiejętnościach proces ostrzenia noża wydłuża się i może okazać się męczący. Manualne ostrzałki nie nadają się do ostrzenia noży ząbkowanych, takich jak np. do chleba lub pomidora. Elektryczna ostrzałka do noży jest z reguły droższa, ale komfort użytkowania, jaki oferuje, jest znacznie większy. To szybki i wygodny sposób na naostrzenie każdego rodzaju noża – wystarczy włożyć nóż w specjalne gniazdo, włączyć ostrzałkę i kilka razy delikatnie przyciągnąć w swoim kierunku. Elektryczne ostrzałki radzą sobie z każdym rodzajem noża – zarówno tradycyjnym, gładkim, jak i tym ząbkowanym. To dobre rozwiązanie dla osób, którym zależy na oszczędności czasu. Ich jedynym minusem jest fakt, że nie zapewniają tak dobrej kontroli kąta ostrzenia, jak te ostrzałek do nożyNa rynku występuje wiele odmian ostrzałek – różnią się od siebie materiałem wykonania, sposobem działania, a także przeznaczeniem. Jaką więc wybrać ostrzałkę do noży i która będzie najlepsza? Wybór nie należy do najprostszych, jednak nie warto sugerować się samym wyglądem lub tylko ceną. Najlepszym rozwiązaniem będzie zapoznanie się z każdym z dostępnych wariantów i wybranie modelu, który najbardziej spełni nasze do noży – tradycyjne kamienie do ostrzenia noży, wykonane zazwyczaj z naturalnych kamieni lub ziaren ściernych, naturalnych lub syntetycznych. Najczęściej wykonywane w kształcie prostokąta, ale występują również okrągłe, półokrągłe lub o nieregularnym kształcie. To bardzo uniwersalne narzędzie, które służy nie tylko do ostrzenia noży, ale i również do polerowania oraz szlifowania kamienne przydają się również do ostrzenia innych produktów, takich jak np. nożyczki, siekiery lub kosy. Kamienie wodne do ostrzenia – wykonane również z wysokiej jakości kamienia, najczęściej naturalnego z dodatkiem wkładu ceramicznego lub nasypu diamentowego. Dedykowane do ostrzenia japońskich noży - niezwykle skuteczne, o niesamowitej precyzji i dokładności. Używane głównie przez profesjonalistów, ale sięga po nie również coraz więcej ostrzałki do noży – najbardziej standardowe, manualne ostrzałki do noży. Ze względu na swój uniwersalny charakter szczególnie polecane do użytku domowego. Pozwalają naostrzyć każdy rodzaj noża, nie wymagane są żadne umiejętności ani wiedza z zakresu ostrzenia. Ostrzałka sama automatycznie dobiera odpowiedni kąt, pod którym ostrzy nóż. Należy jednak zwrócić uwagę na rodzaj krążków – tańsze odpowiedniki mogą negatywnie wpływać na jakość noży i zamiast ostrzyć, mogą je prętowe – występują w postaci długiego pręta z rękojeścią. Zazwyczaj wykonane ze stali nierdzewnej lub ceramiki i pokryte diamentami. Praca z nią jest szybka, ale wymagająca wprawy - chwila nieuwagi i łatwo się skaleczyć. Ostrzałki diamentowe – to specyficzny rodzaj ostrzałek, występujący pod postacią kamieni, ostrzałek prętowych oraz diamentowe, ze względu na twardą nawierzchnię, przeznaczone są do ostrzenia bardzo twardych noży, np. ceramicznych lub tytanowych. Poradzą sobie nawet z najbardziej zniszczonym ostrzem. Często określane jako ostrzałki do noży ostrzałkiAsortyment ostrzałek do noży w jest tak zróżnicowany i szeroki, aby każdy mógł znaleźć dla siebie odpowiednie rozwiązanie. To zarówno ręczne, jak i elektryczne ostrzałki do noży, ale i również modele w różnym przedziale finansowym. Poszczególne rodzaje ostrzałek pochodzą od różnych producentów, takich jak AnySharp, Lamart, Satake lub Victorinox, cieszących się na rynku ogromnym uznaniem i dobrą renomą wśród kupujących. Tak szeroka oferta sprawia, że każdy znajdzie coś dla siebie – bez względu na oczekiwania lub dostępny budżet. Materiał Tworzywo, stal, ceramika (2) Tworzywo (2) Stal nierdzewna, drewno (1) Stal nierdzewna, tworzywo, kamień szlifierski (1) Stal nierdzewna, tworzywo, stal węglowa, ceramika (1) Tworzywo, ceramika, metal z cząstkami diamentu (1) Tworzywo, stal nierdzewna, kamień (1) Tworzywo, stal, ceramika, metal z cząstkami diamentu (1) + więcej O wiele bardziej popularną i cenioną przez kucharzy ostrzałką jest kamień ceramiczny. Sztabka w kształcie prostokąta składa się z dwóch warstw. Jedna z nich służy do ostrzenia, a druga do polerowania. Zaletami ostrzałki ceramicznej jest wysoki poziom twardości, który pozwala na ścieranie wielu rodzajów stali noży kuchennych. Nawet najlepsze noże tracą z czasem swą ostrość. Ale powtórne naostrzenie ich jest niezwykle łatwe: wystarczy odpowiednie narzędzie i świadomość, jak się nim prawidłowo posługiwać. Przekonaj się, jak proste jest korzystanie z ostrzałek czy kamieni do ostrzenia. A jeśli wolisz profesjonalnie naostrzone ostrze, skorzystaj z usługi ostrzenia ZWILLING. CZY WIESZ, ŻE... Naostrzony nóż jest zdecydowanie bezpieczniejszy niż tępy, ponieważ podczas krojenia wymagany jest znacznie mniejszy nacisk. Nóż lepiej wchodzi w produkty i nie zsuwa się z nich, a – co niezwykle istotne - ręka dużo mniej się męczy. OSTRZAŁKA KRĄŻKOWA Aby zachować odpowiedni stopień naostrzenia noża, niezbędne jest regularne korzystanie z ostrzałki. Firma ZWILLING opracowała niezwykle poręczne i proste w użyciu mechaniczne ostrzałki, dzięki którym nawet początkujący użytkownicy zapewnią sobie zawsze idealnie naostrzone noże. Stopień naostrzenia jest w nich określony z góry, więc nie ma miejsca na błędy. OSRZAŁKA PRĘTOWA Ostrzałki prętowe służą do utrzymania odpowiedniej ostrości. Za pomocą specjalnej stali ostrzącej można wyprostować zdeformowany skos ostrza, dzięki czemu krawędź tnąca bez wysiłku przecina dany produkt. Ostrzałki prętowe wykonane mogą być z następujących materiałów: Chromowane W przypadku chromowanych stalek usuwanie materiału jest stosunkowo niewielkie ze względu na jej drobną strukturę. Ostrzałki te służą więc przede wszystkim do prostowania ostrza. Zagiętą końcówkę noża należy przyłożyć odpowiednio do rowkowanej części ostrzałki, która przy prawidłowym ruchu wyprostuje ostrze. Podczas ostrzenia strukturalna powierzchnia delikatnie usuwa materiał. Warto zaznaczyć, że w ten sposób nie tylko wyprostujemy skrzywioną końcówkę ostrza, ale też zaostrzymy taką, która się delikatnie zaokrągliła. Ceramiczne W porównaniu do ostrzałki chromowanej, pręt ceramiczny ma znacznie bardziej chropowatą strukturę powierzchni, a tym samym może usunąć więcej materiału. Ponadto ceramika cechuje się większym stopniem twardości niż chrom czy stal nierdzewna. Cząsteczki ścierające usuwają w tym przypadku podobnie do osełki. Po użyciu ostrzałki ceramicznej ostrze jest nie tylko proste, ale też delikatnie zaostrzone. Można nią obrabiać w zasadzie wszystkie noże metalowe. Dla uzyskania optymalnego rezultatu zaleca się, aby etapem końcowym ostrzenia było polerowanie krawędzi tnącej, np. przy pomocy skórzanego paska. Diamentowe Wszystkie noże o prostej krawędzi ostrzyć można za pomocą prętowej ostrzałki diamentowej. Drobny pył diamentowy nakładany jest na metalowy pręt w niezwykle złożonym procesie. Jako że nie jest możliwe trwałe przyleganie pyłu, ostrzałki te mają ograniczoną żywotność. Aby uniknąć jej przedwczesnego zużycia, noże należy ostrzyć przy niewielkim nacisku. Ostrzałki z węglikiem wolframu Węglik wolframu to twardy metal z cząsteczkami ceramicznymi, który stopniem twardości niemal dorównuje diamentowi. Ze względu na ogromną twardość i drobne ziarno, można nim obrabiać wszystkie noże bez ich uszkodzenia. Ze względu na skomplikowany proces wytwarzania ostrzałek prętowych z węglikiem wolframu, ich cena jest wyższa niż w przypadku innych ostrzałek prętowych. Jednak są noże, dla których to właśnie to narzędzie jest idealnym, a czasem niezbędnym w pielęgnacji. Ostrzałka ta nie tylko prostuje ostrze, ale też ostrzy je. Jak korzystać z ostrzałki prętowej? OSTRZAŁKA PRĘTOWA Niezwykle ważne jest, aby podczas ostrzenia zachować kąt 15-20 stopni oraz aby cała krawędź tnąca prowadzona była wzdłuż stali ostrzącej od brody do czubka noża. Szybkość ruchu nie ma znaczenia. KROK 1 Umieść ostrzałkę prętową prostopadle do podłoża, opierając na nim stalową końcówkę. Przyłóż ostrze noża do pręta tak, jak pokazano na zdjęciu. Pamiętaj, aby kąt pomiędzy ostrzałką a ostrzem powinien wynosić 15-20 stopni. KROK 2 Przejedź nożem łagodnym łukiem w dół, wzdłuż stali ostrzącej. KROK 3 Powtórz czynność od tyłu ostrzałki, aby naostrzyć drugą stronę noża. KROK 4 Powtórz kroki 2 i 3 pięć- do dziesięciu razy naprzemiennie ostrząc obie strony noża. OSTRZENIE NOŻY KAMIENIEM Materiały Od wieków noże ostrzone są za pomocą osełek pozyskiwanych z najróżniejszych materiałów. Szczególnie znany jest granit. Osełki marki ZWILLING i Miyabi wykonywane są z kolei z białego tlenku glinu. Tylko w ten sposób zagwarantować możemy optymalną wielkość ziarna oraz najwyższą jakość każdego wyprodukowanego kamienia, czego produkt naturalny nie daje. Ziarnistość Ziarnistość, podobnie jak w przypadku papieru ściernego, daje informację o tym, jak szorstki jest kamień. Nasze kamienie ostrzące oferujemy o ziarnistości od 250 do aż 10 000. 250 to ziarno najgrubsze, oferujące efekt nowych właściwości ostrzących. 10 000 natomiast jest ziarnem najdrobniejszym i służy głównie do wygładzania. Główna zasada polega na dopasowaniu narzędzia ostrzącego do posiadanego noża. Aby odnosić ostrość noża, warto zastosować ziarnistość 250. Poziom 800-1000 pomaga przy lekko stępionych narzędziach. Optymalne rezultat osiągnie się poprzez naostrzenie noża na grubym ziarnie, aby następnie wykończyć je na tym najdrobniejszym. Dodatkowe akcesoria Niektóre kamienie sprzedawane są od razu z antypoślizgowym uchwytem, inne dostępne są wyłącznie pojedynczo. W przypadku tych drugich zaleca się dokupienie ławki szlifierskiej. Zapobiegają one ślizganiu, zabezpieczają kamień i unoszą go tak, aby zwiększyć komfort pracy niezależnie od wielkości i kształtu ostrza lub uchwytu. Kolejnym elementem uzupełniającym jest kamień czyszczący. Podczas szlifowania tworzy się piasek, powstający z opiłków odrywających się od ostrzonego noża. Kiedy osadzają się one na kamieniu ostrzącym, traci on swe właściwości stając się zdecydowanie gładszym. Drobny kamień czyszczący z tworzywa sztucznego naciera się wodą, aby następnie przejechać nim po osełce. Dzięki temu zgromadzone opiłki odrywają się od niej, odświeżając tym samym jej ziarnistość. KAMIEŃ OSTRZĄCY Noże od stuleci ostrzy się przy pomocy kamieni. Używa się ich na mokro w celu zmniejszenia tarcia. W ten sposób uzyskuje się optymalne usuwanie materiału z osełki i ostrza. TAK OSTRE JAK TUŻ PO ZAKUPIE Chciałbyś, aby Twoje noże znów były tak ostre, jak pierwszego dnia po zakupie? Dzięki naszej usłudze darmowego ostrzenia noży jest to możliwe - niezależnie od tego, czy chodzi o noże europejskie czy japońskie. Dowiedz się więcej BLOK OSTRZĄCY ZWILLING - DOŻYWOTNIA OSTROŚĆ Blok samoostrzący ZWILLING jest czymś więcej niż zwykły blok na noże. Podczas gdy w przypadku bloków standardowych noże są po prostu bezpiecznie przechowywane, blok samoostrzący gwarantuje każdorazowe użycie przy najwyższym stopniu ostrości krawędzi tnącej. WSKAZÓWKI PO OSTRZENIU Świeżo naostrzone noże charakteryzują się wybitnymi właściwościami tnącymi, ale należy pamiętać, że zwiększa się ryzyko obrażeń. Aby ich uniknąć, noże powinny być zawsze widoczne i bezpiecznie przechowywane. Aby ostry nóż nie dostał się w małe, dziecięce rączki, niezwykle przydatne są bloki na noże umieszczone oczywiście w miejscach dla nich niedostępnych. Poza tym, że ostrza są wtedy bezpiecznie przechowywane i nienarażone na uszkodzenia, bloki pięknie się prezentują urozmaicając tym samym wystrój każdego wnętrza. Sprawdź naszą ofertę bloków na noże Sprawdzone ostrzałki znajdziesz tutaj - https://pkshort.pl/d76mnW naszym filmie zebraliśmy 3 podstawowe typy kamieni do ostrzenia japońskich noży. Można ost Ostre noże kuchenne to zdecydowanie podstawa dla osób, które często przygotowują różnego rodzaju posiłki. Nawet jeśli Twoje czynności w kuchni ograniczają się jedynie do ukrojenia kromki chleba i pokrojenia pomidora w plastry, to i tak bez dobrze naostrzonego noża się nie obędzie. A do tego niezbędna jest dobra ostrzałka do noży! Czym w ogóle można ostrzyć noże kuchenne i jaka ostrzałka do noży będzie najlepsza? Czy lepiej zdecydować się na ostrzenie noży osełką, ostrzałką prętową czy klasycznym narzędziem? Poznaj różne rodzaje ostrzałek i zobacz ranking najlepszych ostrzałek do noży!Czym powinna wyróżniać się najlepsza ostrzałka do noży? Z pewnością powinna doskonale ostrzyć różnego rodzaju noże, zarówno te z gładką, jak i ząbkowaną krawędzią. Najlepsze ostrzałki do noży to również takie narzędzia, które będą bezpieczne w użytkowaniu… Na rynku dostępnych jest wiele produktów służących do ostrzenia przyborów kuchennych. Różnią się materiałem wykonania, kolorem, przeznaczeniem i marką… I jak tu zdecydować, jaką ostrzałkę do noży kupić? Wybór na pewno nie jest łatwy, dlatego dzisiaj spróbuję przybliżyć Ci temat ostrzałek kuchennych: ich rodzajów i sposobów użycia. Spróbuję stworzyć też ranking ostrzałek kuchennych, by pomóc Ci w wyborze tej najlepszej! Reklama Rodzaje ostrzałek – czym ostrzyć noże kuchenne?Nawet najlepsze noże z biegiem użytkowania w końcu zaczną się tępić. Tępią się noże ze stali nierdzewnej, ze stali węglowej i z materiałów ceramicznych. Jedyne, które nie ulegają tępieniu to te nieużywane – na przykład noże kolekcjonerskie, które zdobią półki zapalonych kolekcjonerów. Ale nie chodzi o to, by nie używać noża, ale o to, by wybrać dobrą ostrzałkę, która ten stępiony nóż naostrzy. I to doskonale naostrzy! Czym w ogóle można ostrzyć noże kuchenne?Rodzaje ostrzałek – podział ze względu na sposób działania:ostrzałki ręczneostrzałki elektryczneRodzaje ostrzałek – podział ze względu na mechanizm ostrzący:ostrzałki kamienne:tradycyjne osełki kamiennejapońskie kamienie wodneostrzałki krążkoweostrzałki płytkoweostrzałki prętowe – stalki, musakiinne typy ostrzałekRodzaje ostrzałek – podział ze względu na materiał powierzchni ostrzącej:z kamienia naturalnegoceramicznediamentowez węglika wolframustaloweJaką ostrzałkę do noży kupić? Na co zwrócić uwagę?Przy wyborze najlepszej ostrzałki do noży kuchennych, warto wziąć pod uwagę pewne kryteria. Przy zakupie nie powinieneś kierować się jedynie ładnym wyglądem ostrzałki czy jej wysoką ceną. Nie warto też brać pierwszego lepszego produktu, który wpadnie nam w oko. Lepiej nieco lepiej zgłębić ten temat i wybrać ostrzałkę, która spełni nasze oczekiwania. PrzeznaczenieCzy wybrana ostrzałka nadaje się do ostrzenia danego typu noży – stalowych, tytanowych lub ceramicznych? O ile z tymi stalowymi zapewne nie będzie problemu, to ostrzenie noży ceramicznych czy tytanowych wymaga już zastosowania odpowiedniej ostrzałki. Nie każdy produkt będzie nadawał się do tego zadania. To samo dotyczy rodzaju krawędzi ostrza, gładkiej lub ząbkowanej. Upewnij się, że ostrzałka, którą masz na oku poradzi sobie także z ząbkowanym nożem do krojenia chleba i pomidorów. Jeśli w swoim kuchennym arsenale masz noże japońskie lub takie wykonane ze stali damasceńskiej, również poszukaj dla nich odpowiedniej ostrzałki. Materiał i jakość wykonaniaTanie, plastikowe ostrzałki kuszą niską ceną, ale niczym poza tym. Niektóre najtańsze produkty mogą dla jednych osób okazać się wystarczające, ale dla drugich będą słabe i niestabilne. Jeśli ostrzałka ma służyć w naszej kuchni przez lata, to lepiej zdecydować się na solidny produkt. Dobrej jakości ostrzałka posłuży Ci na dłużej i nie będziesz musiał co chwila kupować nowego modelu. Powierzchnia ostrząca może być wykonana z kamienia naturalnego, ceramiki, węglika wolframu lub być pokryta nasypem diamentowym. Z kolei korpus ostrzałki może być stalowy lub plastikowy. Plastik nie zawsze jest tym złym materiałem. Przy dobrej jakości produktach jest wytrzymały i nie rozleci się po pierwszym użyciu ostrzałki. FunkcjonalnośćCzy ostrzałka pozwala ostrzyć wyłącznie noże, czy może dodatkowo nożyczki? Posiada tylko jeden rodzaj powierzchni ostrzącej czy może kilka różnych? Czy jest lekka i wygodna w przenoszeniu? Czy znajdziemy dla niej miejsce w szafce lub szufladzie kuchennej? Łatwość obsługiJedne rodzaje ostrzałek są znacznie łatwiejsze w użyciu od drugich. Przed zakupem kamienia wodnego, stalki prętowej czy innego typu ostrzałki, warto poczytać lub obejrzeć parę filmików instruktażowych o tym, jak ostrzyć noże za pomocą wybranego narzędzia. Być może uznasz, że dany system ostrzenia jest dla Ciebie zbyt trudny i czasochłonny, a być może zechcesz poświecić chwilę na ostrzenie noży właśnie w taki sposób. Warto jednak wiedzieć, jak używać danej ostrzałki jeszcze przed jej ostrzałka do noży kuchennych? Rodzaje1. Osełki – tradycyjne ostrzałki kamienneŹródło: Bernd Hutschenreuther [CC BY-SA ostrzałek kamiennych możemy wyróżnić proste osełki do noży – tradycyjne kamienie do noży o różnych kształtach. Mogą być to bryły o przekroju prostokątnym, okrągłe, półokrągłe lub trójkątne. Osełki wykonuje się najczęściej z naturalnych kamieni ściernych, ale można je wytwarzać także z ziaren ściernych, naturalnych (korund, kwarc, diament) lub syntetycznych (węglik krzemu, węglik boru), złączonych ceramicznym spoiwem. Taka ostrzałka służy nie tylko do ostrzenia, ale również do szlifowania i polerowania ostrza. Przeznaczenie Osełka przyda się do ostrzenia noży kuchennych, nożyczek, scyzoryków, a nawet kosy i siekiery. Na takiej osełce naostrzymy ostrza wykonane z twardych Japońskie kamienie wodne do ostrzenia noży na mokroJapońskie ostrzałki kamienne, zwane kamieniami wodnymi, chętnie wykorzystywane są nie tylko przez profesjonalnych szefów kuchni, ale również przez kuchennych amatorów. Tradycyjne japońskie kamienie wodne mają postać płaskiego, prostokątnego bloku kamiennego, często dwustronnego. Dostępne są produkty wykonane z naturalnych kamieni, ale również takie z wkładem ceramicznym czy z nasypem diamentowym. Przeznaczenie Takie kamienie wodne dedykowane są przede wszystkim do ostrzenia noży japońskich oraz wysokiej jakości noży wygląda ostrzenie noży na kamieniu wodnym?Ostrzałkę kamienną najpierw namocz w wodzie na ok. 10-15 minut. Zamiast tego, możesz ją również posmarować specjalnie przeznaczonym do tego olejem. Takie przygotowanie ma na celu ułatwienie tarcia, a także spowolnienie zużycia danej ostrzałki i wysusz nóż, który ma być kamień wodny tak, by strona z niższą gradacja znajdowała się na tak namoczonej ostrzałce przeciągnij nożem, prowadząc nóż ostrzem do przodu i zachowując odpowiedni kąt ostrzenia nóż po kamieniu od siebie i do siebie, jednostajnym by naostrzyć obie strony krawędzi tnącej trakcie ostrzenia kamień pokrywa się osadem, który przyspiesza cały proces – nie zmywaj kamień wyschnie, zwilż go kamień na drugą stronę, by wykorzystać powierzchnię o większej nóż od siebie i do siebie, by wypolerować i wygładzić zakończeniu procesu ostrzenia, wypłucz kamień w wodzie i zaczekaj aż kamienie ostrzące umożliwiają całkowitą kontrolę procesu ostrzenia, tym samym dając dobre efekty, ale z drugiej strony, wymagają również pewnej wprawy. Ale nic się nie bój! W odpowiednim ostrzeniu noży na kamieniu wodnym pomogą Ci specjalne prowadnice, dzięki którym utrzymasz właściwy kąt ostrzenia. Jaka gradacja do ostrzenia noży kuchennych?O co w ogóle chodzi z tą gradacją? Kamienie do ostrzenia występują w różnych gradacjach, czyli z różną grubością ziarna – mogą być to kamienie gruboziarniste lub drobnoziarniste, o małej gradacji lub o gradacji powyżej 1000. Poprzez dobór odpowiedniej gradacji możemy uzyskać pożądaną ostrość noża. Ostrza noży mogą stać się ostre, bardzo ostre lub niezwykle ostre. Z uwagi na różną ziarnistość tego typu ostrzałek, często stosuje się nawet kilka kamieni do ostrzenia, by jak najlepiej wykończyć noża zaczynamy od przesuwania go po kamieniu o małej gradacji, a kończymy polerowaniem ostrza na kamieniu o dużej gradacji. Zawsze należy trzymać się takiej kolejności! Wbrew pozorom wcale nie musisz decydować się na zakup kilku produktów. Kamienie wodne do ostrzenia są najczęściej dwustronne – jedna strona o małej gradacji posłuży nam do naostrzenia noża, a druga o większej gradacji do wygładzenia i wypolerowania kamienne i stopnie gradacjiGradacje możemy podzielić ogólnie na trzy grupy:1. Gradacja 200-800 – kamienie do ostrzenia bardzo tępych noży, do naprawiania ostrza (usuwania mikropęknięć i mikrorys na klindze noża) i przywracania mu geometrii, czyli odpowiedniego kształtu. Na takich gradacjach nie powinniśmy ostrzyć noża zbyt często, by nie zatrzeć nadmiernie jego Gradacja 1000-3500 – kamienie przeznaczone do codziennego ostrzenia noży i do polerowania klingi. To zdecydowanie najbardziej funkcjonalne kamienie. Z pewnością niezbędne dla każdego posiadacza noży japońskich lub wysokiej jakości noży kamieniu o gradacji 1000 powinno się ostrzyć noże regularnie ostrzone. Pozwala ona na wyrównanie i zwiększenie precyzyjności ostrza. Kamienie o gradacji 3000 lub 3500 służą do uzupełnienia efektów ostrzenia na kamieniu o gradacji 1000 – dzięki nim uzyskamy nóż o ostrej, gładkiej i równej Gradacja 4000-8000 – przeznaczone raczej dla pasjonatów i profesjonalistów. Pozwalają osiągnąć naprawdę ekstremalnie ostre noże. Wykorzystuje się je do finalizowania całego procesu ostrzenia. Ich powierzchnia jest gładka, dlatego nie służą do ostrzenia, ale do polerowania ostrza, co nadaje nożom niewiarygodną ostrość. W domowych warunkach nie będą raczej a) Kamienie naturalne do ostrzenia noży Jak już wcześniej wspomniałam, kamienie do ostrzenia noży kuchennych możemy podzielić na kamienie naturalne oraz kamienie ceramiczne. Wśród kamieni naturalnych wyróżniamy wersje miękkie i twarde. Te miękkie przeznaczone są do wstępnego ostrzenia noża, a te twardsze do ostatecznego naturalne powoli zbierają stal z danego ostrza i dość szybko się zużywają. Nie nadają się także do ostrzenia noży, których ostrza wykonano z wysokostopowych stali z zawartością węglika wolframu lub wanadu. Mają jednak swój niezaprzeczalny charakter, który sprawia, że wciąż są z chęcią wybierane przez zwolenników tradycyjnych metod wodne dostępne w wersji dwustronnej, z różną gradacjąmiękkie przeznaczone są do wstępnego ostrzenia noża, a twardsze do polerowania i wygładzeniaumożliwiają precyzyjne naostrzenie nożydostosowane do ostrzenia noży japońskich i wysokiej jakości noży europejskichmożliwość wykorzystania prowadnicwysoka cenawymagają wstępnego namoczenia w wodziepowoli zbierają stal z danego ostrza i dość szybko się zużywająnie nadają się do ostrzenia noży, których ostrza wykonano z wysokostopowych stali z zawartością węglika wolframu lub wanadukonieczność utrzymania odpowiedniego kąta ostrzeniatrzeba uważać, by się nie pokaleczyć2 b) Kamienie ceramiczne do noży Drugim rodzajem kamieni do ostrzenia są kamienie ceramiczne. Takie bloki kamienne są zazwyczaj uformowane z korundu, rzadziej z węglika krzemu. Korund ma zdecydowaną przewagę nad kamieniem naturalnym – jest mniej podatny na zapychanie oraz wyróżnia się większą twardością, co umożliwia ostrzenie na takim kamieniu noży wykonanych z popularnych stali, w tym takich z zawartością węglika wolframu. Jedynie przy końcowym wygładzeniu stalowego ostrza z zawartością węglika wanadu możemy napotkać opór. Problem ten dotyczy jednak powierzchni ściernej uformowanej z korundu. Przy powierzchni wykonanej na bazie węglika krzemu nie będzie żadnego problemu – poradzi sobie z ostrzeniem i szlifowaniem nawet tych najtwardszych stali!ZaletyWadypowierzchnia z korundu czy z węglika krzemu poradzi sobie z ostrzeniem i szlifowaniem nawet tych najtwardszych stalikorund jest mniej podatny na zapychanie niż kamień naturalny oraz wyróżnia się większą twardościąkamienie wodne dostępne w wersji dwustronnej, z różną gradacjąumożliwiają precyzyjne naostrzenie nawet bardzo tępych noży, a także końcowe wypolerowaniedostosowane do ostrzenia noży japońskich i wysokiej jakości noży europejskichmożliwość wykorzystania prowadnicwysoka cenawymagają wstępnego namoczenia w wodziesą podatne na nierównomierne wycieranie – powierzchnia po kilki ostrzeniach ulega deformacji i przestaje być precyzyjnakonieczność utrzymania odpowiedniego kąta ostrzeniatrzeba uważać, by się nie pokaleczyć3. Ostrzałki diamentowe do noży ceramicznychOstrzałki diamentowe dostępne są pod postacią kamieni, osełek, pilników czy krążków z diamentową powierzchnią ostrzącą, a także pod postacią prętów stalowych pokrytych diamentowym nasypem. Tego typu ostrzałki są bardzo twarde, dlatego nadają się do ostrzenia noży ze szczególnie twardymi się także strzałem w dziesiątkę przy nożach bardzo zniszczonych lub wyszczerbionych. Agresywny diamentowy nasyp da sobie radę nawet z tak trudnymi przypadkami. Ostrzałki diamentowe mogą się jednak różnić napyleniem i trwałością diamentowego nasypu. Tanie, niskiej jakości osełki diamentowe mogą się wykruszać i tracić swoje właściwości. Dlatego tak ważne jest, by wybrać dobrej jakości ostrzałkę, która będzie wręcz nie do zdarcia. Przeznaczenie Ostrzałki diamentowe przeznaczone są do ostrzenia noży z bardzo twardymi ostrzami – ceramicznych, tytanowych, ze stali węglowej czy innych ze stali utwardzanej. Kryształki diamentu są ostre i agresywne, dlatego lepiej poradzą sobie z ostrzeniem twardych materiałów niż ostrzałki ceramiczne czy do ostrzenia noży z bardzo twardymi ostrzami – ceramicznych, ze stali węglowej, tytanowychostrzenie jest szybkie, efektywne i równomiernezachowuje geometrię krawędzi tnącej – nie deformuje ostrzawysokiej jakości ostrzałki diamentowe są wręcz długowiecznenie trzeba namaczać ich w wodzie przed użyciemwysoka cenakonieczność utrzymania odpowiedniego kąta ostrzenianie można używać prowadnicy – diamentowy nasyp zetrze z niej warstwę, która zapewnia odpowiedni poślizg po ostrzałcetrzeba uważać, by się nie pokaleczyćtanie, niskiej jakości osełki diamentowe mogą się wykruszać i tracić swoje właściwościnie można używać prowadnic4. Ostrzałki krążkowe / szczelinowe do nożyKlasyczne ostrzałki krążkowe do noży kuchennych możemy spotkać w wielu kuchniach. Są wręcz doskonałe do użytku domowego. Gdy nie wiemy, jaką ostrzałkę wybrać do ostrzenia uniwersalnych noży kuchennych, najlepiej zdecydować się właśnie na takie proste w obsłudze narzędzie. Ten typ ostrzałki cechuje się intuicyjnością i szybkością krążkowe to narzędzia złożone z kilku par krążków umieszczonych w obudowie. Krążki te są najczęściej metalowe lub ceramiczne. Jak używać takiej ostrzałki do noży? Takie narzędzia są bardzo proste w obsłudze – wystarczy przeciągnąć nóż przez szczelinę z umieszczonymi w niej krążkami. Nie musisz martwić się o utrzymanie właściwego kąta ostrzenia, tak jak w przypadku kamieni wodnych. Szczeliny same utrzymują nóż pod odpowiednim kątem. Niektóre ostrzałki mają kilka takich szczelin, w których umieszczone są krążki z różną ziarnistością ostrzenia – jedna pozwala na ostrzenie ostrza, a druga na jego uwaga! Przy wyborze ostrzałki krążkowej zwróć uwagę na jakość umieszczonych w niej krążków. Stalowe krążki w tanich ostrzałkach mogą cechować się mniejszą twardością stali niż używane przez Ciebie noże kuchenne. W takim przypadku krążki zamiast ostrzyć, będą niszczyć ostrza. Przeznaczenie Ostrzałki krążkowe są przeznaczone do ostrzenia noży kuchennych z dwustronną krawędzią tnącą. Nie przydadzą się do noży ostrzonych jednostronnie. Nie powinno się ich używać także do ostrzenia dużych i ciężkich noży, a także takich o grubych głowniach (np. tasaków).ZaletyWadyostrzenie jest szybkie i łatwebrak konieczności utrzymywania odpowiedniego kąta ostrzenia – szczeliny same zachowują odpowiedni kątniektóre modele posiadają wymienne płytki lub krążki ostrzącezapewniają bezpieczeństwo podczas ostrzeniadostępne w różnych przedziałach cenowychnie nadają się do ostrzenia noży japońskich, noży o grubych klingach i noży ostrzonych jednostronnietańsze modele mogą nie dawać zadowalających efektów ostrzeniaraczej do użytku domowego niż profesjonalnego5. Ostrzałki prętowe, tak zwane stalki / musakiOstrzałki prętowe, tak zwane stalki lub musaki, mają postać długiego pręta z rękojeścią. Cechują się różną twardością i mogą być wykonane z różnych materiałów. Mogą być to pręty ze stali nierdzewnej, ceramiczne czy stalowe pokryte diamentami. Są często używane przez szefów kuchni, masarzy i noży ostrzałką prętową nie jest tak intuicyjne jak w przypadku ostrzałek krążkowych – wymaga nieco wprawy, ale daje dobre efekty. Musisz pamiętać o zachowaniu odpowiedniego kąta ostrzenia podczas użytkowania stalki, co może być nawet trudniejsze niż przy kamieniach do ostrzenia. Przy ostrzeniu na ostrzałce prętowej musimy uważać, by się nie pokaleczyć – tu potrzebne są sprawne, nietrzęsące się dłonie. Pamiętajmy również, by długość ostrzałki prętowej była dobrana do długości ostrza danego ostrzyć noże ostrzałką prętową?Ostrzałkę prętową trzymaj w jednym ręku, możesz ją również oprzeć o blat (w pozycji pionowej, czubek „wbij” w powierzchnię blatu).Sprawnie przeciągnij po ostrzałce nożem w górę i w dół – od końca po czubek trzymaj pod odpowiednim kątem – 20°.Kąty ostrzenia noży kuchennychMałe noże kuchenne (do warzyw i owoców) – 15°Większe noże kuchenne – 20-25°Noże składane – 17-20°Siekiery – 35°Najpopularniejszy kąt ostrzenia noży kuchennych to kąt 20°. Uwaga! By stalka dobrze spełniała swoje zadanie, część robocza ostrzałki prętowej powinna być o 2-5 cm dłuższa niż samo ostrze noża. Zbyt krótka ostrzałka nie pozwoli na należyte wyszlifowanie ostrza, a także może narazić nas na ostrzałek prętowych:Pręty 20-25 cm – do noży o ostrzach do 20 cmPręty od 26 cm – do noży o ostrzach 21-24 cmPręty od 31 cm – do noży o ostrzach ponad 24 cm PrzeznaczenieOstrzałki prętowe są bardzo uniwersalne. Nadają się do ostrzenia klasycznych noży kuchennych – dużych i małych, tasaków, a nawet użycia – możemy w każdej chwili jej użyćuniwersalność – możemy podostrzyć różne narzędzia, również nożyczki i brzytwydostępne są różne materiały – pręty ze stali, ceramiczne i z diamentowym nasypemdostępne w różnych długościach, które dostosowujemy do długości ostrza nożawymagają nieco wprawykonieczność zachowania odpowiedniego kąta ostrzeniatrzeba uważać, by się nie pokaleczyćte z diamentowym nasypem cechują się wysoką ceną6. Ostrzałki elektryczne – jaką ostrzałkę do noży kupić?Wśród ręcznych ostrzałek możemy wyróżnić sporo rodzajów – kamienie wodne, tradycyjne osełki, stalki prętowe, ostrzałki kółkowe czy jeszcze inne. Wśród ostrzałek elektrycznych nie mamy tak dużego wyboru. Zazwyczaj ich mechanizm działania jest taki sam. Zasilane na baterie ostrzałki elektryczne są jeszcze bardziej intuicyjne, szybkie i wygodne w użyciu niż ręczne ostrzałki krążkowe. To świetne narzędzie, jeśli chcemy szybko i łatwo naostrzyć wybrany nóż. Nie musimy się martwić o utrzymanie odpowiedniego kąta ostrzenia – zadbają o to szczeliny pełniące również funkcję prowadnic. Ostrzałka elektryczna umożliwi ostrzenie zgrubne, jak i ostrzenie końcowe. Najlepiej, by posiadała antypoślizgową podstawę, która zapewni stabilność i uchroni przed przesuwaniem się ostrzałki po blacie. Niektóre modele mają wymienne elementy ostrzące, które po zużyciu można dokupić, inne natomiast zostały wyposażone w stałe, niewymienne kamienie kupić elektryczną ostrzałkę do noży? Automatyczne ostrzałki znajdziesz w ofercie marki Chef’s Choice. Przeznaczenie Elektryczne ostrzałki do noży są uniwersalne i nadają się do ostrzenia noży kuchennych o różnych ostrzach. Nie nadają się jednak do ostrzenia noży o grubych użycia – możemy w każdej chwili jej użyć, nie trzeba moczyć jej w wodzie ani stosować specjalnego olejuostrzenie jest bardzo szybkie i precyzyjnezapewniają bezpieczeństwo podczas ostrzeniabrak konieczności utrzymywania odpowiedniego kąta ostrzenia – szczeliny same zachowują odpowiedni kątnie nadają się do ostrzenia noży japońskich, noży o grubych klingach i noży ostrzonych jednostronnieniektóre przeznaczone są tylko dla praworęcznych osób7. Inne rodzaje ostrzałek do nożyW sklepach znajdziemy również inne rodzaje ostrzałek przeznaczonych do ostrzenia noży kuchennych. Zazwyczaj są to narzędzia bardzo funkcjonalne i nie pełnią wyłącznie funkcji ostrzałek. Mogą być to zestawy noży z silikonowym etui, na końcu którego wmontowana została prosta ostrzałka. Mogą być to również deski kuchenne czy listwy magnetyczne również wyposażone w prostą ostrzałkę ceramiczną. Dostępna jest nawet oryginalna ostrzałka w kształcie pomidora, która nie tylko pozwoli naostrzyć uniwersalne noże kuchenne, ale również stanie się ozdobą kuchni!Zestawy noży z silikonowym etui z magnetyczna do noży zakończona uniwersalną w desce do krojenia została umieszczona w jej ostrzałka w kształcie produkty: 1. Zestaw noży z ostrzałką, 2. Listwa magnetyczna z ostrzałką, 3. Deska do krojenia z ostrzałką w uchwycie, 4. Ostrzałka Msc InternationalJaka ostrzałka do noży będzie najlepsza?Jaką ostrzałkę do noży najlepiej kupić? Taką dostosowaną do Twoich potrzeb! I do potrzeb Twoich noży 😉 Weź pod uwagę również swoje umiejętności ostrzenia – sprawne dłonie przydadzą się przy ostrzeniu na kamieniu, osełce czy stalce prętowej, gdzie trzeba zadbać o prawidłowy kąt ostrzenia. Znacznie łatwiej pójdzie nam z ostrzałką krążkową ręczną lub elektryczną – szczeliny z krążkami same utrzymają ostrze pod odpowiednim że materiał ostrzałki, krążków czy płytek ostrzących powinien być twardszy niż materiał, z którego zostało wykonane ostrze noża. Trzymając się tej zasady powinniśmy dobrać:ostrzałki do noży ceramicznych – ostrzałki diamentoweostrzałki do noży ze stali o podwyższonej twardości, tytanowych, ze stali węglowej – ostrzałki ceramiczne, kamienne, stalowe z węglika wolframuostrzałki do noży stalowych – zwykłe ostrzałki staloweostrzałki do noży japońskich – japońskie kamienie wodneOstrzenie noży ząbkowanych – do chleba i pomidorówO ile z ostrzeniem noży z gładką krawędzią tnącą nie będziemy mieli większych problemów, o tyle z ostrzeniem noży ząbkowanych nie będzie już tak łatwo. Przede wszystkim dlatego, że nie każda ostrzałka nadaje się do ostrzenia tego typu ostrzy. Noży ząbkowanych nie naostrzymy na kamieniach wodnych, osełkach kamiennych czy grubych ostrzałkach prętowych. Zamiast dobrze naostrzonego noża, uzyskamy nóż bez ząbków. Jak zatem naostrzyć nóż z ząbkami? Na rynku dostępne są cienkie ostrzałki prętowe, które swoim wyglądem przypominają śrubokręt ze szpikulcem. Bardzo często są to ostrzałki diamentowe. Tak wyprofilowane narzędzie pozwoli dokładnie naostrzyć każdy ząbek oddzielnie, bez niszczenia można zrobić to szybciej i prościej? Na rynku dostępne są ostrzałki marki AnySharp, które dedykowane są do ostrzenia uniwersalnych noży kuchennych z gładką krawędzią, ale również noży z szerokimi ząbkami, takimi właśnie jak noże do chleba. Ostrzałki te nie nadadzą się natomiast do ostrzenia noży z drobnymi ząbkami, takich jak noże do ostrzałka do noży – rankingDla każdego z nas ranking najlepszych ostrzałek do noży będzie zapewne inny. Ja postaram się ułożyć w miarę uniwersalny ranking ostrzałek do noży kuchennych, który mam nadzieję pomoże Ci w wyborze odpowiedniego narzędzia i sprawi, że Twoje noże będą odpowiednio naostrzone!1 Ostrzałka z przyssawką AnySharp Pro ChefRęczna ostrzałka do noży AnySharp zdecydowanie wyróżnia się na tle innych ostrzałek tego ostrzałki w wersji Pro Chef został wykonany z metalu, dlatego jest odporny na zarysowania i zaletą ostrzałki jest przyssawka, dzięki której możemy przymocować narzędzie do kuchennego blatu czy stołu, zapewniając w ten sposób stabilność i bezpieczeństwo podczas posiada płytki ostrzące wykonane z węglika wolframu, który cechuje się dużą twardością. Z uwagi na takie cechy, ostrzałka AnySharp nadaje się do ostrzenia noży kuchennych z bardzo twardymi ostrzami – tytanowymi czy ze stali węglowej. Węglik wolframu jest również odporny na wszelkie zarysowania (z tego powodu z powodzeniem wykorzystywany jest też w jubilerstwie do produkcji obrączek czy bransoletek).Ostrzałka AnySharp Pro Chef przeznaczona jest do ostrzenia noży z gładką krawędzią tnącą, ale również noży z krawędzią ząbkowaną. Muszą być to jednak większe ząbki, takie jak przy nożach do chleba i bułek. Nie naostrzymy na niej ostrzy z drobnymi ząbkami, np. tych do steków, noży japońskich i ostrzące płytek ustawione są pod kątem 20°, co zapewnia optymalne warunki do zaostrzenia praktycznie każdego AnySharp jest mała i poręczna, dlatego można przechowywać ją w szufladzie, szafce czy skrzynce z narzędziami. Wyposażona w przyssawkę może być nawet przyczepiona do lodówki lub ceramicznych płytek na sam koniec jeszcze jedna zaleta – ostrzałka AnySharp Pro dostępna jest w bogatej gamie kolorystycznej! Do wyboru mamy metaliczny kolor fioletowy, złoty, srebrny, miedziany, a nawet benzynowy (wielokolorowy)!Jeśli zależy Ci na uniwersalnej ostrzałce, która poradzi sobie z ostrzeniem noży klasycznych, tych utwardzanych, a nawet ząbkowanych, to AnySharp świetnie się do tego Kamień wodny do ostrzenia noży TaideaKamień wodny to nieodzowne narzędzie posiadaczy noży japońskich. Takie noże należy bowiem ostrzyć tylko na specjalnych ostrzałkach – kamieniach, które przed użyciem trzeba namoczyć w wodzie. Jaki kamień do ostrzenia noży najlepiej wybrać? Ja polecam kamień do ostrzenia Taidea wykonany z korundu – bardzo trwałego, szlachetnego materiału posiada dwie strony, które różnią się gradacją. Taka budowa pozwala na różne stopnie ostrzenia noża. Możemy naostrzyć zarówno lekko, ale i mocno stępione noże. Płytka o mniejszej gradacji pozwala naostrzyć nawet bardzo tępy nóż, a ta o większej umożliwi perfekcyjnie wykończenie ostrzałce AnySharp stabilność zapewniała przyssawka. Z kolei kamień wodny Taidea wyposażony jest w gumową, antypoślizgową podstawkę, która zapobiega przesuwaniu się ostrzałki podczas ostrzałki wymaga jednak pewnej wprawy – podczas ostrzenia musimy utrzymywać nóż pod odpowiednim kątem. Czynność tą można sobie jednak nieco ułatwić i użyć specjalnych noże japońskie, noże stalowe, tasaki, dłuta, nożyczkiKamień do ostrzenia noży Teidea należy przed użyciem namoczyć w wodzie przez 15 minut, a później, podczas ostrzenia co jakiś czas trzeba polewać go wodą. Kamień musi być cały czas mokry, by uzyskać najlepsze efekty ostrzenia. Po zakończeniu ostrzenia trzeba jednak wyrównać powierzchnię kamienną płytką diamentową lub kamieniem cechującym się mniejszą gradacją. Ostrzenie noży nie jest tak szybkie jak w przypadku wcześniej wspomnianej ostrzałki, wymaga pewnego przygotowania, ale daje zadowalające Ostrzałka wodna do noży Global MinosharpOstrzałka wodna Global Minosharp to ostrzałka z rodzaju ostrzałek krążkowych, wyposażona w solidne ceramiczne kółka:W dwóch szczelinach znajdziemy dwa podwójne, ceramiczne krążki – biały o grubym ziarnie i różowy o średnim ziarnie. Różna ziarnistość krążków umożliwia lekkie, ale i mocne ostrzenie. Szczeliny zapewniają odpowiedni kąt ostrzenia przez cały ten to ostrzałka wodna – wodę wlewamy do przezroczystej komory, w której znajdują się krążki. Woda sprawia, że cały proces ostrzenia przebiega szybciej i jest do ostrzenia niemalże wszystkich rodzajów noży, z wyjątkiem tych z jednostronnym szlifem. Narzędzie posiada gumowany uchwyt i antypoślizgową podstawę, co zapewnia stabilność ostrzałki podczas procesu plus za to, że krążki ceramiczne są wymienne. Gdy z czasem się zużyją i nie będą już tak dobrze ostrzyć noży, bez problemu będziemy mogli wymienić je na jest także wersja z dodatkowym kołem (grube ziarno) – Ostrzałka wodna do noży Global Minosharp Plus4 Ostrzałka do noży KinghoffOstrzałka do noży marki Kingoff jest bardzo funkcjonalna, a to za sprawą różnego rodzaju płytek ostrzących, w które została wyposażona:Czarna, prosta, a zarazem elegancka ostrzałka posiada trzy szczeliny, w których zostały umieszczone różne płytki – ceramiczne, z powłoką diamentową i z zróżnicowanie sprawia, że ostrzałka poradzi sobie nie tylko z ostrzeniem zwykłych noży kuchennych, ale również tych wykonanych z utwardzonej stali i noży rączka i antypoślizgowa podstawa zapewniają stabilność ostrzałki i bezpieczeństwo całego procesu ostrzenia. Choć należy pamiętać, że jest to mniejsza stabilność niż w przypadku ostrzałek mocowanych na przyssawce do Ostrzałka do noży ceramicznych Stellar HeavyNoże ceramiczne to noże, których nie można ostrzyć na pierwszej lepszej ostrzałce ze stalowymi płytkami. Potrzebna jest specjalna ostrzałka do noży ceramicznych – taka z powłoką diamentową. Ostrzałka do noży ceramicznych marki Stellar nada się do tego idealnie!Moduł ostrzący został pokryty proszkiem diamentowym, który sprawia, że powierzchnia jest na tyle twarda, by mogła poradzić sobie z ostrzeniem noży jest dwustronna – posiada 2 gradacje: 600 oraz 1000, umożliwiające ostrzenie lekko lub mocno stępionych noży, a także ich pewnej wprawy i utrzymania właściwego kata ostrzenia Ostrzałka prętowa do noży Kyocera MusakOstrzałka prętowa do noży Kyocera Musak różni się trochę od takich klasycznych stalek – pręt nie jest wykonany ze stali, ale z wykonany ze szlachetnej ceramiki, która jest jednym z najtwardszych materiałów na świecie – ostrzy nawet mocno stępione noże w szybkim ceramika to ceramika korundowa, co sprawia, że jest jeszcze twardsza i poradzi sobie z twardymi wykonany z tworzywa sztucznego jest antypoślizgowy, dzięki czemu dobrze leży, nawet w mokrej dłoni. Umożliwia tym samym precyzyjną do ostrzenia różnego rodzaju noży stalowych, nożyczek i innych w dwóch długościach: 15 cm i 23 cm (należy dostosować do długości ostrza danego noża)Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów ostrzałek do ostrzenia różnego typu noży kuchennych – tych tradycyjnych stalowych, ceramicznych, japońskich, masarskich, myśliwskich i jeszcze innych. Każda z nich z pewnością poprawi ostrość krawędzi tnącej noży, a w niektórych przypadkach nawet nożyczek i narzędzi. Jeśli szukasz zwykłej ostrzałki do tradycyjnych noży, to zwróć uwagę na ostrzałki szczelinowe z różnymi płytkami ostrzącymi, często wymiennymi. Są proste w budowie i obsłudze. Niektóre, tak jak wspomniane AnySharp, są wyposażone w przyssawki, a inne w poręczny uchwyt, dzięki czemu jeszcze łatwiej i bezpiecznej naostrzymy noże. Ocena: wait...2023-02-10 - Explore andrzej rybarczyk's board "ostrzenie noży dłut" on Pinterest. See more ideas about narzędzia, narzędzia stolarskie, stolarstwo.
Dzień dobry, Zapraszam do kolejnej części cyklu – Poznaj swój nóż kuchenny. Wiem, że kilka osób czekało na kontynuację. Tym razem kontynuacja postu o ostrzeniu noży, czyli konkretne informacje o ostrzałkach. Pokażę Wam alternatywy dla tradycyjnych osełek oraz ostrzałek „automatycznych” czy stalek. Pokażę Wam również czym sama ostrzę! Zapraszam. [ pierwsza część artykułu o ostrzeniu] Czym jest ostrzenie? Żeby wybrać odpowiednią ostrzałkę trzeba zastanowić się czym jest ostrzenie. Ostrzenie polega na zbieraniu części materiału z krawędzi tnącej – staje się wtedy cieńsza i ostrzejsza, ale też bardziej podatna na ukruszenia. Jeśli będziemy ostrzyć zbyt agresywnie (źle dobrana ostrzałka, osełka, schodek do domu etc) zbierzemy zbyt dużo materiału i skrócimy naszemu nożowi życie. Dlatego ostrzyć powinniśmy w miarę możliwości delikatnie. Idealna ostrzałka będzie zbierać bardzo mało materiału z krawędzi tnącej- tylko tyle ile potrzeba, aby pozostała ostra. Tutaj możecie zobaczyć jak wygląda tradycyjne ostrzenie noży japońskich – zanim zostaną wypuszczone na rynek” Jak widzicie, wszystko robione jest ręcznie, wymaga mnóstwa doświadczenia i precyzji. Nie wszystkie noże są ostrzone w ten sposób: część jest ostrzona automatycznie a jeszcze część – tylko szlifowana pod koniec przez specjalistów. Rodzaje ostrzałek. Znamy już podstawowe parametry naszego ostrza, powinniśmy więc zastanowić się czym będziemy ostrzyć nasze noże. Ja, dla własnej wygody, stworzyłam sobie taki podział: Ostrzałki ręczne tj. takie, gdzie samemu trzeba odpowiednio prowadzić rękę, aby naostrzyć krawędź tnącą. Wiąże się to z koniecznością utrzymania odpowiedniego kąta ostrzenia i wymaga wprawy. Do tych typów ostrzałek (napiszę o nich dalej) zaliczyłabym: klasyczne stalki (ostrzałki – pręty), poczciwe osełki, kamienie szlifierskie oraz kamienie wodne. Ostrzałki z ustalonym kątem ostrzenia. Tutaj będą ostrzałki automatyczne (to moja robocza nazwa – mam na myśli takie standardowe ostrzałki jak poniżej) i systemy ostrzące (np. Lansky). Chyba najpopularniejszy typ ostrzałki. Tutaj, taka z Ikea: Nie jest to wyczerpujący spis wszystkich możliwości ostrzenia, ale wydaje mi się, że te są głównie w zasięgu zainteresowań domowego kucharza. Kryteria, które warto wziąć pod uwagę przy wyborze ostrzałki: Funkcjonalność Jedna z najważniejszych cech. Jak będziemy mogli ostrzyć tą ostrzałką? Czy łatwo poradzimy sobie z ostrzeniem czy wprost przeciwnie, będziemy musieli nieco się wprawić? Czy ostrzałka jest przenośna, łatwa do przechowywania? Czy będziemy mogli ostrzyć nim konkretny nóż, czy też inne domowe sprzęty (nożyczki, sekatory?) Łatwość obsługi Czy możemy poświęcić czas na naukę obsługiwania się daną ostrzałką? Czy ważniejsza jest dla nas wygoda czy precyzja? Cena Wiadomo. Dla innych się liczy a dla drugich mniej :-) Ostrzałki mogą kosztować kilkadziesiąt, kilkaset, a w skrajnych przypadkach kilka tysięcy złotych (dolarów zresztą też). Jak się domyślacie będę pisała o tych pierwszych :-) Dzisiaj chciałabym Wam napisać trochę o ostrzałkach ręcznych. Ostrzałki ręczne. Chyba najbardziej znane – stalki. Ostrzałki używane przez szefów kuchni – po prostu pręt o odpowiedniej twardości. Wprawiona ręka z pewnością naostrzy nóż pod odpowiednim kątem. To właśnie tych ostrzałek używają kucharze. Chociaż powiem Wam, że mój kolega pracował w paru restauracjach i musiał nosić ze sobą własny nóż – praktyka ostrzenia noża nie jest więc tak oczywista jak mogłoby się wydawać. Zdjęcie stalki, tym razem takiej prostej, z Ikea: Oczywiście stalkę można kupić zarówno za kilka jak i za kilka tysięcy złotych, mają więc bardzo różną jakość. Kupując tego rodzaju ostrzałkę trzeba wziąć pod uwagę rodzaj materiału z jakiego jest wykonana. Moja ręka jednak jest dość trzęsąca się i taka ostrzałka nie jest dla mnie odpowiednia. Poza tym jest dość duża i nie można jej łatwo przewozić. 2. Kamienie wodne. [pullquote]Kamienie wodne to tradycyjne ostrzałki z Japonii.[/pullquote] Kamienie wodne są stosowane szczególnie do ostrzenia noży japońskich. Nieco przypominają osełki, jednak tylko z wyglądu. Nazwa pochodzi stąd, że podczas ostrzenia polewa się je wodą. Posiadają różną ziarnistość (tzw. „grit”)dlatego też często stosuje się kilka kamieni, aby móc wykończyć ostrzenie. [pullquote]Podstawowym parametrem kamieni wodnych jest ziarnistość.[/pullquote] Są używane głównie do ostrzenia wysokiej klasy noży japońskich – do ostrzenia jednego noża używa się co najmniej dwóch najlepiej trzech (lub więcej) kamieni. Te o wyższej ziarnistości delikatnie ostrzą krawędź tnącą a te o niższej ją polerują. Ostrzenie za pomocą kamieni wymaga wprawy, ponieważ sami utrzymujemy odpowiedni kąt ostrzenia. Na rynku dostępne są co prawda specjalne przyrządy do utrzymywania odpowiedniego kąta, ale nie zawsze są precyzyjne. Koszt kamieni wodnych waha się od kilkudziesięciu przez kilkuset dolarów do kilku tysięcy dolarów. Sprawdzają się zwłaszcza przy nożach o niestandardowym ukształtowaniu ostrza – noże japońskie są ostrzone jednostronnie lub dwustronnie, pod różnymi kątami, często asymetrycznie (więcej o ostrzach noży znajdziecie tutaj). Tutaj możecie zobaczyć jak wygląda ostrzenie Jak widzicie ostrzenie nimi to tak zwane „ostrzenie z ręki”, gdzie sami utrzymujemy dany kąt. Wymaga precyzji, cierpliwości i doświadczenia. Uważa się, że jest to jednak najlepszy wybór ostrzenia dla noży japońskich. Sama zastanawiałam się nad zakupem tańszego kamienia wodnego (koszt najtańszego jaki znalazłam to 25$, dwustronny to około 50$), jednak nie był to wydatek pierwszej potrzeby, zwłaszcza że mam tylko jeden nóż japoński. Podaję Wam link do sklepu, w którym kupowałam swój nóż – tutaj są też różne rodzaje kamieni wodnych, możecie sobie zerknąć jak wyglądają. Ostrzenie noży japońskich Różne rodzaje kamieni wodnych Kamienie wodne były dla mnie nowinką -póki co jednak nie próbowałam ich w swojej kuchni. Są na pewno efektywną i dość wysublimowaną metodą ostrzenia noży. To tyle w tej części postu, zapraszam również do przejrzenia innych z serii poznaj swój nóż kuchenny. W kolejnym poście napiszę Wam o ostrzałkach, które pomagają nam ustalić kąt ostrzenia oraz pokażę system z którego sama korzystam. Zapraszam już w piątek! Będzie mi bardzo miło jeśli zostawicie w komentarzach swoje uwagi, wrażenia i ewentualne pytania – jeśli będę mogła, postaram się na nie odpowiedzieć! . 440 357 184 342 382 23 408 342